domingo, 20 de dezembro de 2009

Zuccotto de Panetone


A apresentadora Bianca Lage pediu uma receita bonita e gostosa para aproveitar os produtos utilizados na ceia de Natal. O resultado está aí:


Ingredientes:

1- Base do Zuccotto:
  • Fatias de panetone (aprox. 1cm de largura)
  • 2 colheres de Rum claro misturado com 2 colheres de agua
2- Ganache
  • 200g de creme de leite
  • 170g de chocolate meio amargo
3- Creme branco
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de leite (medida do leite condensado)
  • 2 colheres (sopa) bem cheia de amido de milho
  • 200g de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de Rum
  • 2 colheres (sopa) de passas branca
  • 2 colheres (sopa) de passas preta
  • 2 colheres (sopa) de cerejas picadas
  • 3 colheres (sopa) de damasco picado
  • 3 colheres (sopa) de nozes picadinhas
  • 3 colheres (sopa) de amêndoas picadinhas

Modo de preparo:

1- Base do Zuccotto:
  • Forrar uma forma redonda e funda, com filme plástico.
  • Forrar a forma com as fatias de panetone, colocando bem juntas, cobrindo o fundo e as laterais.
  • Banhar as fatias com o Rum misturado com a agua
2- Ganache
  • Em banho maria aquecer o creme de leite. Desligar o fogo e acrescentar o chocolate meio amargo e misturar ate derreter completamente.
  • Bater com um batedor de mão ate obter uma mistura lisa.
  • Levar para gelar.
3- Creme branco:
  • Levar ao fogo o leite condensado, o leite e o amido de milho. Mexer ate que engrosse e cozinhe.
  • Depois de desligar o fogo acrescente o creme de leite e o Rum e espere esfriar.
  • Acrescente as passas, as cerejas, os damascos, as nozes e as amêndoas.

Modo de armar:
  • Espalhe o creme de chocolate sobre o panetone compondo uma camada uniforme.
  • Por cima coloque o creme branco
  • Cobrir com fatias de panetone e por cima banhar com 1 colher (sopa) de Rum misturado com 1 colher (sopa) de agua.
  • Cobrir com filme plástico e levar para gelar no mínimo 8 horas, para que o recheio fique firme.
  • Para desenformar, virar a forma sobre um prato e retirar o filme plástico.
Pode substituir as frutas e as castanhas que foram utilizadas no creme branco por amendoim, figo, avelã e outros.

Bom Apetite e Feliz Natal!!!

segunda-feira, 7 de dezembro de 2009

Farofa de Batata Palha



Queria fazer uma farofa diferente para o Natal… então resolvi substituir a farinha de mandioca por batata palha e a manteiga por requeijão cremoso. Ficou uma delicia e bem crocante. Pode servir com arroz branco, lombo, pernil ou qualquer carne mais simples e uma salada.


Ingredientes:


  • 2 xícaras (chá) de abacaxi picadinho (400g)
  • 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 300g de bacon picadinho
  • 2 latas de milho verde (400g)
  • 1 xícara (chá) de passas
  • 1 copo de requeijão cremoso (200g)
  • 500g de batata palha


Modo de preparo:


Ferver o abacaxi com o açúcar ate secar totalmente a calda. Fritar o bacon em fogo baixo ate ficar crocante e escorrer em uma peneira. Misturar o doce de abacaxi, o bacon, as passas, o milho verde, o requeijão cremoso.

Na hora de servir misturar a batata palha.


Esta farofa é ótima para acompanhar arroz branco e uma carne sem recheio.


Bom Apetite!!!


sexta-feira, 20 de novembro de 2009

Quadradinho Crocante (Fudge)



  • 1 1/2 xícara (chá) de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 4 colheres (sopa) de leite em pó (50g)
  • 1/2 xícara (chá) de agua
  • 1/2 xícara de nozes
  • 200g de chocolate meio amargo
  • 2 colheres (chá) de essência baunilha
  • 1 colher (sopa) de glucose
Numa panela misture o leite em pó e dissolva na agua, acrescente o açúcar, a manteiga. Leve ao fogo e mexa ate ferver. Abaixe o fogo acrescente a glucose e mexa por cerca de 5 min. Retire a panela do fogo e adicione a essência baunilha, o chocolate picado e as nozes. Mexa bem ate o chocolate derreter por completo. Em seguida despeje a mistura em uma forma retangular 20 x 10 untada com manteiga. Corte os quadradinhos deixe esfriar.

Dicas:
Substitua as nozes por amendoim, avelã, amêndoa ou frutas secas.
A glucose é utilizada para que não haja cristalização do doce. Se fizer e consumir mais rápido, não tem necessidade de utiliza-la.

sexta-feira, 13 de novembro de 2009

Caramelo de Nozes


O Natal está chegando e esta receita é ótima para presentear.
Pode ser colocada em canecas, em travessinhas com motivos natalinos ou até mesmo em saquinhos de papel celofane ou tecido.

INGREDIENTES:
  • 2 latas de leite condensado
  • 1/2 xícara (chá) de açucar
  • 1 xícara (chá) de agua
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (cha) de baunilha
  • 1 xícara (chá) de nozes moídas

Misture o leite condensado, o açúcar, a agua, a manteiga, as nozes e leve ao fogo sempre mexendo ate que a massa se desprenda totalmente da panela (aprox. 35 min.). Desligue o fogo e acrescente a baunilha. Despeje em superfície untada e alise a massa com um rolo, tambem untado, ate atingir aproximadamente 1 1/2cm de espessura. Corte em pedaços e embrulhe em papel celofane.

DICAS:
  • Pode substituir as nozes por pistache, amendoim ou castanhas.
  • A medida que os caramelos envelhecem eles ficam mais saborosos, então será melhor servi-los 24hrs depois de prontos. Forma-se uma casquinha e o interior se torna mais macio.
  • Podem ser conservados por 20 dias embrulhados ou em recipiente bem fechado, em local fresco e seco.

Bom Apetite!!!

terça-feira, 13 de outubro de 2009

Pavê Divertido



  • 1/4 xícara de leite aromatizado com um pouquinho de baunilha
  • 180g de biscoito champagne esmigalhado
  • 2 litros de sorvete de creme
  • 1 pacote de bala de chocolate colorida
  • Calda para sorvete (opcional)
Crocante:
  • 1 xícara (chá) de açucar
  • 1 xícara (chá) de castanha de caju ou amendoim picadinho
  • 1/2 colher (sopa) de manteiga
Regue os biscoitos esmigalhados com o leite aromatizado e reserve.
Numa panela, derreta o açúcar em fogo baixo, acrescente a manteiga e as castanhas de caju. Retire do fogo e vire sobre uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre o crocante em pedacinhos. Misture com os biscoitos reservados.

Modo de montar:
  1. Espalhe uma camada da mistura de biscoito no fundo de um pirex
  2. Cubra com um pouco de sorvete
  3. Espalhe outra camada da mistura de biscoito
  4. Cubra com um pouco de sorvete
  5. Espalhe outra camada da mistura de biscoito
  6. Finalize com a bala de chocolate colorida
Cubra com filme plástico e deixe no freezer ate ficar firme. Se preferir, servir com calda para sorvete.

Bom Apetite!!!


domingo, 4 de outubro de 2009

Amor aos Pedaços

Aprendi a fazer esta receita com uma pessoa muito especial e querida, Iolanda, minha ajudante e amiga. É uma receita prática porque não é necessário abrir a massa com o rolo. É deliciosa!


  • 1 csp de manteiga
  • 1 ½ xic de açúcar refinado
  • 3 gemas
  • 3 claras em neve
  • 3 xic de f. de trigo
  • 1 copo de leite
  • 1 csp de pó royal

Bater bem a manteiga, o açúcar e as gemas. Acrescentar a farinha alternando com o leite. Colocar o pó royal e misturar as claras em neve.

Levar metade da massa ao forno. Quando começar a endurecer (cerca de 8min) colocar o recheio e o resto da massa. Levar para assar. Depois de frio, cortar os quadradinhos e passá-los no açúcar refinado.


Recheio:

  • 1 abacaxi ralado e escorrido
  • 2 gemas
  • 3 copos de açúcar
  • 100g de coco
  • 2 csp rasas de manteiga


Misturar tudo e levar ao fogo até desprender do fundo da panela e secar o caldo.


Bom Apetite!!!


quinta-feira, 17 de setembro de 2009

Rocambole de Arroz



Esta receita é uma maneira muito gostosa de aproveitar o arroz. O recheio pode ser variado e ninguém consegue descobrir que o ingrediente principal é o arroz.
Esta receita rende um rocambole grande. Quando faço para servir como tira gosto, divido em dois tabuleiros pequenos. É fantástico!

Bater no liquidificador:

  • 2 xícaras de arroz cozido
  • ½ xícara de óleo
  • 2 xícaras de leite
  • 3 ovos
  • 1 xícara de farinha de trigo
  • 100g de queijo parmesão
  • 1 colher de sopa de fermento em pó

Bater no liquidificador: o arroz, o óleo, o leite, os ovos e o queijo parmesão. Misturar a farinha e o fermento em pó. Colocar em um tabuleiro retangular (número 4) untado e enfarinhado.

Levar para assar em forno pré aquecido por aprox. 30 min. Virar em uma folha de papel manteiga, rechear com presunto e mussarela (ou cenoura com requeijão ou frango com mussarela ou mussarela, rúcula e tomate seco). Enrolar como rocambole.


Bom Apetite!!!

quarta-feira, 16 de setembro de 2009

Tudo de Bom



Receita: Rocambole de Arroz

Data: Quinta-feira - 17/09

Canal: Band Minas - Tudo de Bom

Hora: 13:50h


Nao percam!!!

domingo, 13 de setembro de 2009

Pavê de Abacaxi e Coco


Esta sobremesa é levíssima e deliciosa. Faz muito sucesso e pode ser servida depois de uma refeição principal. A mistura abacaxi e coco é fantástica!


  • 250g de biscoito champanhe

  • 1 coco ralado natural ou 100g de coco desidratado

  • 3 gemas

  • 1 lata de leite condensado
  • 2 latas de leite

  • 1 lata de creme de leite

  • 1 ½ colher de sopa de amido de milho

  • Doce de um abacaxi

  • 3 claras em neve misturadas com 4 colheres de sopa de açucar refinado


Fazer um creme com o leite condensado, o leite, a maisena, as gemas. Reservar

Picar o abacaxi em cubos, misturar com 3 xícaras de açurar e levar ao fogo ate a calda secar. Reservar


Camadas:

  1. Bolachas molhadas no leite misturado com chocolate em pó ou refrigerante de laranja.
  2. Creme reservado

  3. Doce de abacaxi reservado

  4. Creme de leite

  5. Metade do coco ralado

  6. As claras em neve misturada com o açúcar

  7. Resto do coco ralado


Deixar gelar por 8 horas.


Bom Apetite!!!

terça-feira, 1 de setembro de 2009

Bolo Salgado de Arroz



  • 2 xícaras de chá de arroz cozido
  • ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado
  • ½ xícara de chá de óleo
  • 2 ovos
  • 1 xícara de chá de leite
  • 3 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 1 pitada de pimenta do reino (opcional)
  • 100g peito de peru defumado
  • ¼ de xícara de chá de azeitona picada
  • ¼ de xícara de chá de salsa picada
  • 1 colher de chá de fermento em pó
Decoração:

  • ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado


No liquidificador, bater o arroz, o queijo parmesão, o óleo, os ovos, o leite, o sal e a pimenta do reino. Acrescente a farinha de trigo e o fermento utilizando a tecla pulsar do liquidificador só para misturar.

Misture com uma colher os outros ingredientes. Despeje em forma retangular 19cm x 29cm untada e enfarinhada.


Para decorar, polvilhe ¼ de xícara de chá de queijo parmesão ralado e leve ao forno médio, pré- aquecido por 30min.


Dica: Substitua o peito de peru defumado por presunto ou frango desfiado ou lingüiça calabresa ou carne moída ou cenoura ralada, ou espinafre picadinho, ou rúcula picadinha, etc. Use como medida 1 xícara de chá


segunda-feira, 24 de agosto de 2009

Rede Super



Dia 25/08 ás 10:30 hrs estarei no programa Sempre Feliz na Rede Super para falar sobre a higiene ao manipular os alimentos como prevenção da intoxicação alimentar.
Não percam!

quinta-feira, 20 de agosto de 2009

Bolo de Fubá com Queijo Mineiro


Bater no liquidificador:

  • 3 ovos
  • 1 xícara de chá de óleo
  • 1 xícara de chá de leite
  • xícaras de chá de açúcar
  • 2 xícaras de chá de fubá (peneirado)
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher de chá de canela


Acrescentar à mistura do liquidificador sem bater:

  • 1 xícara de chá de farinha de trigo
  • 1 colher de sopa de pó royal
  • 1 xícara de chá de queijo mineiro em cubos

Levar ao forno pré-aquecido (180 oC) por 45 minutos.

Bom Apetite!!!

sexta-feira, 14 de agosto de 2009

Receita: Suflezinho na Laranja



  • 4 laranjas Baía
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1/4 de xícara de farinha de trigo
  • 1 xícara de açucar
  • 1/2 xicara de creme de leite
  • 2 ovos (claras e gemas separadas)
  1. Preaqueça o forno a 250 oC (muito quente).
  2. Lave bem as laranjas com sabão, enxague e enxugue.
  3. Corte uma fatia na parte superior e passe as laranjas pelo espremedor elétrico, com cuidado para nao danificar a casca. Coe o suco e reserve 1 xicara.
  4. Limpe delicadamente o interior das laranjas retirando o bagaço restante. Reserve
  5. Numa panela coloque o suco reservado, a manteiga, o açucar, as gemas e a farinha. Misture e leve ao fogo ate engrossar. Acrescente o creme de leite. Cubra com filme plástico para não criar película. Deixe esfriar
  6. Na batedeira, bata as claras em neve e acrescente ao creme de laranja misturando delicadamente.
  7. Distribua o creme entre as cascas de laranja reservadas e leve ao forno preaquecido numa assadeira, até crescer e dourar. (10min.). Coloque em pratos e sirva em seguida.

Rende 4 porções

Bom Apetite!!!

sábado, 8 de agosto de 2009

Suflezinho na Laranja


Nao percam: Dia 14/08 (sexta-feira) as 13:50h na Band!

Ensinarei a receita do Suflezinho na Laranja... Uma sobremesa chique e barata.

terça-feira, 4 de agosto de 2009

Rolinho de Peixe ao Forno



  • 4 filés de pescada branca
  • Suco de limão
  • Sal

Recheio:
  • 1 colher de sopa de alcaparra picada
  • 4 colheres de sopa de cenoura ralada
  • 1 colher de sopa de salsinha picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de castanhas de cajú ou amendoim triturado

Molho:
  • 2 colheres de sopa de requeijão
  • ½ xic de chá de polpa de tomate
  • ¼ xic de chá de vinho branco
  • 1 cebola ralada
  • Sal

Temperar os filés de pescada com sal e suco de limão. Colocar todos os rolinhos num refratário. Reservar.

Recheio:
Misturar todos os ingredientes e rechear os filés de pescada. Fazer os rolinhos.

Molho:
Misturar todos os ingredientes, regar o peixe e espalhar o requeijão por cima. Levar para assar em forno médio.

Bom Apetite!!!

sexta-feira, 24 de julho de 2009

Quiabo Assado




Adoro quiabo, mas sem babar!!!! Este quiabo assado fica excelente, sequinho e muito saboroso.

Para acompanhar sirva com arroz branco e uma salada simples. Bom Apetite!!!

  • 500g de quiabo inteiro, lavado e enxuto sem cabinho
  • 1 cebola média picadinha
  • 2 colheres de sopa de amendoim torrado e moído
  • 1 colher de chá de sal
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1/4 de xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de hortelã picadinho

Num refratário médio, distribua os quiabos. Misture todos os outros ingredientes e espalhe sobre os quiabos. Cubra com papel alumínio e leve ao forno pré aquecido por cerca de 35 min. Sirva a seguir.


segunda-feira, 20 de julho de 2009

Risoto Surpresa



Recheio:
  • 4 colheres de sopa de óleo
  • 2 dentes de alho picado
  • 1 cebola grande picada
  • 1 ½ xícara de salsão pré cozido em cubinhos
  • 1 ½ xícara de cenoura pré cozida em cubinhos
  • 200g de cogumelo em cubos
  • 1 ½ xícara de abobrinha pré cozida em cubinhos
  • 4 tomates picados sem pele e sem sementes
  • 200g de mussarela em cubinhos
  • Sal
  • Noz moscada
  • Pimenta do reino

Risoto:
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 3 ¾ xícara de arroz arbório (650g)
  • ½ xícara de vinho branco seco (120mL)
  • 5 xícaras de caldo de galinha (1,2 L)
  • 1/4 de xícara de manteiga
  • ½ xícara de queijo parmesão ralado (60g)
  • 2 ovos ligeiramente batidos
  • Sal a gosto

Modo de preparo:

  1. Prepare o recheio: aqueça o óleo, frite o alho e a cebola ate dourar. Junte o salsão, a cenoura, a abobrinha, os tomates e os temperos. Coloque o cogumelo, prove o tempero, desligue o fogo e reserve. Na hora de rechear o risoto, misturar a mussarela.
  2. Prepare o risoto: numa panela, frite a cebola no azeite ate ficar macia. Junte o arroz e refogue em fogo alto ate começar a dourar. Adicione o vinho e deixe evaporar. Abaixe o fogo e acrescente o caldo de galinha quente aos poucos, a medida que o arroz for secando. Quando o arroz estiver al dente, junte a manteiga, o queijo parmesão e os ovos. Tempere e cozinhe mexendo sempre ate o risoto ficar meio seco.
  3. Espalhe ¾ do risoto numa forma de anel de 27,5 cm de diâmetro ou em forminhas individuais, untadas com manteiga. Com uma colher, faça uma depressão em toda a volta da forma.
  4. Recheie com o refogado de legumes (reserve um pouco para decoração do prato). Aperte delicadamente com as costas de uma colher.
  5. Leve ao forno quente (200°C), preaquecido, em banho-maria, por 30min (se a agua do banho-maria estiver quente) ou 40min (se a agua do banho maria estiver fria) - tampado com papel alumínio. Desenforme e coloque o recheio restante no centro do arroz, enfeite com rúcula ou outra folha. Sirva quente.
Bom Apetite!!!

quarta-feira, 15 de julho de 2009

Cocada de Beterraba



  • 1Kg de beterraba ralada
  • 1 lata de leite condensado
  • 600g de açúcar
  • 200g de coco ralado
  • 1 colher de sobremesa de cravo moído
  • 90g de glucose de milho
Levar ao fogo o açúcar, a beterraba e o coco. Deixar ferver por aproximadamente 10 min.
Acrescentar a glucose e o leite condensado. Deixar ferver ate dar o ponto de cocada (quando aparece o fundo da panela e a massa do doce fica toda junta).

Bom Apetite!!!